Curso Capacitação para Cozinheira - Merendeira Escolar - Boas Práticas de Manipulação de Alimentos

 

Prof.ª Jeanice de Azevedo Aguiar

  Professor do Curso

Nutricionista pela Universidade Bandeirante de São Paulo. Mestre em Nutrição - área de Pediatria pela Universidade Federal de São Paulo. Membro do Conselho Estadual de Alimentação Escolar de São Paulo. Nutricionista responsável técnico pelo Programa de Alimentação Escolar no Município de Cajamar-SP. Membro da Câmara Técnica para Alimentação Escolar no Conselho Regional de Nutricionistas.   

Sobre o Curso

Curso 1

Uma alimentação saudável no ambiente escolar é aquela que proporciona o bem-estar ao aluno durante a permanência em sala de aula, ofertando a ele os nutrientes em proporções adequadas a sua idade e estado de saúde por meio de alimentos seguros do ponto de vista sanitário.

Este Curso CPT visa à capacitação de cozinheiros, merendeiras e cantineiras, os quais são responsáveis pelo preparo dos alimentos fornecidos na escola. Nele, todos aprenderão as melhores técnicas de manipulação, além das boas práticas de higiene e conservação dos alimentos, que serão consumidos pelos alunos e funcionários da escola.

Este curso é oferecido, com o mesmo conteúdo, em dois formatos: Online ou em Livro + DVD.

O que você vai aprender:

1. Alimentação escolar e a profissão de merendeira
2. Histórico
3. Definição
4. Objetivos
5. Atribuições da cozinheira
6. Aspectos legais da alimentação escolar
7. Constituição Federal de 1988
8. Lei 11.947/09
9. Resolução CD/FNDE 26/13
10. Resolução CD/FNDE 25/12
11. Lei 8.666/93 e suas alterações
12. Lei 11.326/06
13. Responsabilidade técnica do nutricionista
14. Conselho de alimentação escolar
15. As contaminações dos alimentos
16. Tipos de contaminação
17. Doenças transmitidas por alimentos - DTAs
18. Como se dá a contaminação dos alimentos
19. Como as bactérias se multiplicam?
20. Contaminação cruzada
21. As contaminações do ambiente
22. Cozinha - ambiente ideal para desenvolvimento e sobrevivência de microrganismos
23. Condições da estrutura da cozinha e dependências
24. Pragas, animais domésticos e plantas
25. Boas práticas de higiene do ambiente
26. Saneante - material para limpeza e desinfecção
27. Etapas do processo de higienização
28. Boas práticas para conservação dos alimentos
29. Higiene e segurança dos alimentos
30. Higiene pessoal
31. Saúde do manipulador de alimentos
32. Higiene dos alimentos - controle das operações
33. Aquisição dos alimentos
34. Recebimento
35. Solução clorada
36. Preparação dos alimentos
37. Cuidados no uso dos ovos
38. Prova dos alimentos
39. Congelamento dos alimentos
40. Descongelamento dos alimentos
41. Dessalga
42. Controle do tempo e temperatura dos alimentos
43. Aproveitamento de sobras
44. Armazenamento
45. Coleta e guarda de amostra de alimentos
46. Cuidados com a água e destinação do lixo
47. Cuidados com a água
48. Armazenamento e descarte de lixo
49. Controle de pragas

Dados Técnicos

Curso Online:

ISBN: 978-85-466-0106-6

Acesso por: 3 Anos

Curso em Livro + DVD:

ISBN: 978-85-7601-571-0

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O que o Curso Inclui? Quero saber Mais

• Carga Horária: 40 horas
• Filmes Demonstrativos: 84 min
• Conteúdo Interativo: 255 págs.

• Avaliação
• Certificado Digital
• Certificado Impresso